Pour un plat style grosse cocotte en fonte.

-1kg de mogettes (haricots blancs)

-14 fines tranches de poitrine de porc nature pour barder la cocotte

-8 saucisses de Toulouse

-1 saucisson à l’ail

-4 tranches de poitrine de porc épaisses fumées.

-2 oignons émincés

-2 gousses d'ail écrasées

-de la panure style biscottes mixées

-4 cuisses de canards confits.

La veille, il faut faire tremper les mogettes dans de l’eau froide sans sel !

Barder la cocotte avec les tranches fines.

Disposer une couche de mogettes, une couche avec du saucisson à l’ail coupé en tranches, des saucisses de Toulouse (coupées en deux) et de la poitrine fumée coupée en morceaux, une couche d'oignons et d'ail.

De nouveau une couche de mogettes, puis une couche de charcuterie, le reste d'oignon et d'ail… et enfin une couche de mogettes. Recouvrir d’eau et poivrer généreusement. Pas la peine de saler vous verrez que la charcuterie s’en occupe très bien.

Le four est préchauffé à 180° évidemment…

Disposer une couche de panure sur le dessus du cassoulet et couvrir. Au four pour 2 heures…

Vérifier la quantité d’eau dans le cassoulet et corriger si nécessaire… En gros remettre à niveau, remettre de la panure aussi. C’est reparti pour 2 heures dans le four.

A une demi-heure de la fin, disposer des cuisses de canards confits dans un plat en évitant d’y mettre la graisse de canard. Et le placer dans le four s’il y a de la place ; sinon attendre la fin du cassoulet et mettre à chauffer les cuisses pendant 20min, pour les faire un peu grillées. Les disposer ensuite sur le cassoulet et remettre la cocotte sans couvercle dans le four pendant 10min.

Le lendemain c’est diète et sport…

Bon appétit...

Cassoulet maison

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